Взять 10-20 раков (в зависимости от величины), одну картофелину, морковь, свежий огурец и помидор, 2 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, несколько листьев любого салата, майонез или сметану, кетчуп.
Отварить раков (очистить, выбрать мякоть), картофель, яйца, морковь. Нарезать овощи, яйца, мякоть клешней и шеек тонкими ломтиками. Салат - соломкой. Осторожно все перемешать (кроме салата), заправить майонезом или сметаной, смешанными с небольшим количеством кетчупа. Украсить зеленью салата и раковыми шейками.

Его консервируют из свежих огурцов, нарезанных кружочками толщиной 5—7 мм, лука репчатого, масла подсолнечного, соли, уксуса и специй. На 1 кг подготовленной продукции: огурцов резаных свежих — 600 г, лука — 300 г, масла подсолнечного рафинированного — 60 г, уксуса 6%-ного — 60 г, соли — 15—20 г, специй разных резаных — 1 г. Наполненные овощами банки стерилизуют при температуре 100°С: вместимостью 0,5 л — 20 минут, 1,0 л — 25 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют герметичность укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

На 1 кг подготовленной продукции: перца сладкого красного очищенного — 100 г, огурцов свежих нарезанных кружочками — 300 г, томатов бурой спелости очищенных — 350 г, лука репчатого — 140 г, масла подсолнечного рафинированного — 80 г, соли — 20 г, уксуса 6%-ного — 40—50 г, перца душистого и черного горького — 0,5 г. Наполненные подготовленными овощами банки стерилизуют при температуре 60°С: вместимостью 0,5 л — 20 минут, 1,0 л — 25 минут.

Продукты: 2 кг картофеля, 2 огурца, 3 крутых яйца, 1 чайная ложка горчицы, 1/3 стакана оливкового или растительного масла, винный уксус, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление. Картофель отварить в подсоленной воде, снять кожуру, дать остыть и нарезать его тонкими ломтиками. Добавить нарезанные кружками огурцы, мелко рубленые яйца, приправы и все слегка перемешать.
Раскатать толстый пласт, смазать его желтком, посыпать мелко тертым сыром и красным молотым перцем и нарезать длинными полосками. Печь в нежаркой духовке.